Bacalao Mozárabe

Hola a todos, tengo un poco abandonado el blog, pero es por falta de tiempo, a ver si me puedo poner al día.

Hoy Jueves Santo me he decidido a hacer una receta de Bacalao y la verdad que ha sido todo un acierto aquí os la dejo:

"Bacalao Mozárabe"

Ingredientes para 2 personas:

.- 6 lomitos de Bacalao
.- 1 cebolla mediana
.- 3 dientes de ajo
.- 1 zanahoria
.-1/2 kg de tomates
.- 1 berenjena mediana
.- Pasas y Piñones
.- 1/2 copita de Brandy
.- Harina
.- 1 taza de Mayonesa
.- 1 cucharad de Miel de romero
.- 2 hojas de Laurel
.- 1 cucharadita Azúcar
.- Aceite Oliva Virgen
.- Sal y Pimienta

Elaboración:

.- Primero ponemos en una sartén los piñones a tostar, una vez estén tostados (no mucho), reservamos.

.- A continuación echamos las pasas a remojar en la taza copita de Brandy.

.- Cogemos los lomitos de Bacalao y los secamos para que pierdan el exceso de agua, los enharinamos y los doramos en una cacerola con Aceite de OLiva Virgen Extra, una vez los tengamos doraditos (sólo un poco, que luego tienen que terminar de hacerse en el horno), lo reservamos.

.- En el mismo aceite que hemos dorado los lomitos, agregamos la cebolla y la zanahoria picadas junto con un par de hojas de laurel. Comenzamos a sofreir y añadimos los ajos laminados y la berenjena pelada y troceada. Mantenemos unos minutos al fuego.

.- Vertemos el brady en el que tenemos las pasas (solo el brandy) y flambemaos para reducir el alcohol.

.- Cogemos otra cacerola y trituramos los tomates (con piel y todo), una vez triturado los incorporamos al resto de verduras rehogadas. Salpimentamos y le echamos una cucharadita de azúcar, dejamos cocinar todo, removiendo de vez en cuando hasta que el tomate esté frito.

.- Mientras tanto en un bol mezclamos la mayonesa con una cucharada de miel y un poco de agua, para que tenga una textura más líquida y poder napar bien los lomitos de bacalao.

.- Una vez tengamos las verduras listas, las batimos hasta obtener una salsa de tomate.

.- En unas cazuelas de barro, vamos echando la salsa de tomate. Colocamos encima los lomitos de Bacalao, agregamos las pasas, los piñones y napamos con la mayonesa de miel.

.- Introducimos unos cinco minutos en el horno que previamente habramos calentado y una vez transcurrido ese tiempo ya lo tenemos listo para degustarlo.

Espero que os haya gustado la receta, si decidís hacerla os aseguro que el éxito está garantizado, una receta ¡¡Espectacular!!

Hasta la próxima...

Delicias de Pavo y Pollo con Verduras y cubiertas de Compota de Tomate

Aquí estoy otra vez, como dije ayer la próxima receta sería en breve y os la dejo a ver que os parece.

Esta receta me apetecía mucho hacerla y la verdad que me quedo divina de la muerte, jajajaaja, bueno fuera bromas ahí os dejo la receta.

"Delicias de Pavo y Pollo con Verduras y cubiertas de Compota de Tomate".

INGREDIENTES

- 500 g. de carne de ternera picada

- 1 vaso de arroz cocido

- 2 cebollas medianas

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 pimiento verde

- 1 calabacín

- 6 tomates

- 2 claras de huevo

- 1 barra de pan

- 1 cucharadita de azúcar

- Perejil y tomillo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta

 Elaboración:

 .-Comenzamos por hacer un sofrito, para ello picamos una cebolla, una vez las tengamos picadas las rehogamos en una sartén con Aceite Oliva Virgen y un diente de ajo picado. Añadimos la zanahoria, el pimiento verde, el calabacín y el perejil, todo bien picadito. A continuación le agregamos el arroz cocido, y lo salteamos brevemente, reservamos y dejamos enfriar.

.- Prepararemos la compota de tomate, picamos la otra cebolla y la rehogamos brevemente en una sartén con un poco de aceite, le incorporamos los tomates una vez pelados y troceados junto con una rama de tomillo, salpimentamos y le espolvoreamos una cucharadita de azúcar, mantenemos a fuego suave unos 15-20 minutos.

- Cortamos el pan en rebanadas de pan y las ponemos en la bandeja del horno.

- Preparamos en un vaso batidor un poco de perejil, un diente de ajo y aceite de oliva, trituramos todo bien y con una brochita de cocina pintamos las rebanadas de pan con la picada que hemos hehco. Llevamos al horno que previamente lo habremos precalentado a 185º C. hasta que se dore el pan.

.- Para finalizar en un bol mezclamos el sofrito de verduras frío con la carne picada, las claras de huevo, sal y pimienta. Le damos forma de pequeñas hamburguesas y freimos en una sartén con un poco de aceite oliva hasta dorar por ambos lados.

Emplatamos poniendo las rebanadas de pan en la base, encima las delicias de pavo y pollo y por último un poco de la compota de tomate.

Como podréis ver el resultado es el de un apetitoso bocado....

Espero que os guste

Tagliatelles con Salmón

Hoy me apetecía comer pasta, y una vez comprobé la alacena, me encontré con un paquete abierto de Tagliatelles, me decidí a hacerlos dandoles algún sabor especial, así que me decidí por elaborarlos con salmón, y ni que decir tiene que todo un éxito.

Así que aquí os dejo mi receta de "Tagliatelles con Salmón".

Ingredientes:
*200 grs Tagliatelle al Huevo
*100 grs de Salmón Ahumado
*200 ml Nata Líquida
*1 Cebolla pequeña
*Sal y Pimienta
*Aceite Oliva Virgen Extra
*Eneldo

Elaboración:

.- Empezaremos cociendo la pasta, para ello preparamos un cazo con agua y sal, más o menos un litro de agua por cada 100 g de pasta.

.-Mientras se cuece la pasta preparamos la salsa, en una sartén pochamos la cebolla y una vez pochada le añadimos el salmón, salpimentamos al gusto, a continuación añadimos la nata y dejamos cocer un par de minutos, reservamos.

.-Una vez tengamos la pasta al dente, la escurrimos y mezclamos con la salsa que teníamos reservada, removemos.

.-Emplatamos y decoramos con un poco de Eneldo.

Si véis como ha quedado la foto ya os imaginaréis como resultará al paladar, de lujo.

Acompañar con un Lambrusco Rosado o Tinto bien frío.......

Espero que os guste, hasta la próxima (que será en breve).

Popietas de Gallo rellenas de Trigueros con Salsa de Gambas

Dicen que a veces una receta puede ser más sabrosa por su presentación que por el propio sabor de la misma, pero este no es el caso, para mi modesta opinión, tanto la presentación como el sabor de esta receta es una auténtica exquisitez, aquí os dejo una receta de pescado que es una auténtica maravilla para el paladar: 

"Popietas de Gallo rellenas de Trigueros con Salsa de Gambas"

 Ingredientes para 4 personas 
*1 ó 2  Filetes de Gallo por persona *16 Gambas *8 Espárragos Trigueros *Sal

Para la bechamel de gambas
*1 vaso de fumet de pescado
*2 cucharadas soperas de harina
*1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
*16 gambas peladas
*Sal
*Pimienta Blanca Molida

Para el rebozado:
*Harina *Huevo *Pan rallado *Aceite de oliva virgen extra para freír


Para la salsa de gambas: *100 ó 150 ml. de Fumet de Gambas, depende del dabor que queramos para la salsa. *1 Cebolla grande
*1 Cuchara rasa de  Maizena
*1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
*2 Cucharadas de Tomate Frito
*2 Cucharadas Soperas de Brandy
*Sal  y Pimienta
*100 ml de Nata para cocinar

Empezaremos por elaborar el fumet de gambas, cocemos las cabezas de las gambas en un cazo con agua durante 10 minutos aproximadamente. Una vez las tengamos lista las colamos y apretamos bien las cabezas para que salga todo el jugo y ya tenemos el fumet listo.

A continuación en una sartén con aceite de oliva virgen pochamos la cebolla, habiéndola picado en trozos pequeños, una vez pochada la cebolla empezamos a echar el resto de ingredientes en la sartén excepto la nata, es decir, la maizena, el tomate frito, el brandy y salpimentamos. 

Vamos removiendo hasta que hierva la salsa, una vez haya hervido trituramos todo para que nos quede una salsa muy fina y seguidamente volvemos a verter toda la salsa triturada en la sartén junto con la nata y vamos ligando todo hasta conseguir una salsa homogénea, reservamos.

Seguidamente elaboramos la bechamel de gambas para el relleno.

En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva y saltemaos las gambas troceadas en cuatro trozos cada una, reservamos las gambas y a continuación añadimos una cucharada colmada de harina, salpimentamos y añadimos un vaso del fumet bien caliente, removemos con las varillas hasta que nos quede una bechamel espesa y le añadimos las gambas, reservamos y dejamos enfriar.

Para elaborar las popietas (rollitos):

Cogemos un filete de gallo salamos y ponemos encima una cucharada de la bechamel, un espárrago triguero asomando la punta y una gamba pelada pero con la cabeza asomando también. Comentar que el espárrago utilizado ya es precocido, si fuesen natural habría que saltearlo un poco.

Enrollamos el gallo y fijamos con unos palillos para que no se salga la bechamel. 

Una vez tengamos los rollitos preparados los pasamos por la harina, a continuación por el huevo y finalmente por el pan rallado.

Freimos en abundante aceite  y escurrimos en un plato sobre papel de cocina. 

Emplatamos con un poco de salsa en la base y colocamos encima la popieta.

Deciros que es todo un espectaculo de receta, si queréis sorprender este es un plato apropiado para ello, espero que os guste....

Vamos a por la próxima receta...

 

Crepes de Solomillo Ibérico y Queso Viejo

Hoy me he decidido por una receta atractiva y a la vez original, aqui os dejo mi nueva creación:

"Crepes de Solomillo Ibérico y Queso Viejo"

Ingredientes para 4 personas:

*500 grs de Solomillo Ibérico 
*100 grs de Queso Viejo
*Aceite Oliva Virgen Extra
*Pimienta Negra Molida
*Sal
*Perejil

Para la salsa:
*2 Cebollas medianas
*1 cucharada de Harina de maíz
*1 vaso de Vino dulce
*1/2 Vaso de Agua
*Aceite de Oliva Virgen Extra
*Sal

Para los crepes:
*150 grs de Harina
*3 Huevos
*1/4 Litro de Leche 
*1 cucharadita de Mantequilla
*1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
*Perejil Picado
*Sal

En primer lugar elaboraremos la masa de los crepes, para ello cogemos un vaso batidor y vamos echando los huevos, la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Añadimos un poco de perejil picado y trituramos todo hasta que nos quede una masa homogénea y sin grumos.

Preparamos una sartén y fundimos la mantequilla en ella, una vez fundida vertemos un cacillo de la masa que hemos elaborado, extendemos bien y cuando se cuaje le damos la vuelta y cocinamos durante 1 minuto aprox. Reservamos en un plato y repetimos el proceso hasta terminar con toda la masa saldrán aproximadamente unos 8-10 crepes, un consejo, desechar siempre el primer crepe.

Cortamos la carne en trozos, salpimnetamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite oliva virgen.

Una vez tengamos los crepes preparados y la carne lista, comenzamos a rellenar los crepes.
Para ello extendemos los crepes sobre una superficie plana, colocamos encima unas tiras de carne y unos trozos o láminas de queso viejo, lo dejo a vuestra elección. Lo envolvemos a modo de rollitos y horneamos a 200º durante 10 minutos aproximadamente, (previamente habremos calentado el horno).

Mientras se hornean los crepes preparamos la salsa, para ello picamos las cebollas muy finas y las pochamos en un asartén con un poco de aceite de oliva virgen, sazonamos y una vez pochadas vertemos el vino dulce. Dejamos hervir para que se evapore el alcohol y seguidamente vertemos el agua.
Dejamos reducir unos 15 minutos más o menos, y vertemos la mezcla en el vaso batidor y trituramos todo, a continuación diluimos la harina en un vaso de agua fría y ligamos toda la salsa que tenemos triturada, ponemos a punto de sal y reservamos.

Una vez tengamos los crepes listo emplatamos, colocamos en la base del plato un poco de salsa bien extendida y encima un par de crepes, lo decoramos con una ramita de perejil y voilá.......

   
 Espero que os guste, voy a por la próxima.......