Popietas de Gallo rellenas de Trigueros con Salsa de Gambas

Dicen que a veces una receta puede ser más sabrosa por su presentación que por el propio sabor de la misma, pero este no es el caso, para mi modesta opinión, tanto la presentación como el sabor de esta receta es una auténtica exquisitez, aquí os dejo una receta de pescado que es una auténtica maravilla para el paladar: 

"Popietas de Gallo rellenas de Trigueros con Salsa de Gambas"

 Ingredientes para 4 personas 
*1 ó 2  Filetes de Gallo por persona *16 Gambas *8 Espárragos Trigueros *Sal

Para la bechamel de gambas
*1 vaso de fumet de pescado
*2 cucharadas soperas de harina
*1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
*16 gambas peladas
*Sal
*Pimienta Blanca Molida

Para el rebozado:
*Harina *Huevo *Pan rallado *Aceite de oliva virgen extra para freír


Para la salsa de gambas: *100 ó 150 ml. de Fumet de Gambas, depende del dabor que queramos para la salsa. *1 Cebolla grande
*1 Cuchara rasa de  Maizena
*1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
*2 Cucharadas de Tomate Frito
*2 Cucharadas Soperas de Brandy
*Sal  y Pimienta
*100 ml de Nata para cocinar

Empezaremos por elaborar el fumet de gambas, cocemos las cabezas de las gambas en un cazo con agua durante 10 minutos aproximadamente. Una vez las tengamos lista las colamos y apretamos bien las cabezas para que salga todo el jugo y ya tenemos el fumet listo.

A continuación en una sartén con aceite de oliva virgen pochamos la cebolla, habiéndola picado en trozos pequeños, una vez pochada la cebolla empezamos a echar el resto de ingredientes en la sartén excepto la nata, es decir, la maizena, el tomate frito, el brandy y salpimentamos. 

Vamos removiendo hasta que hierva la salsa, una vez haya hervido trituramos todo para que nos quede una salsa muy fina y seguidamente volvemos a verter toda la salsa triturada en la sartén junto con la nata y vamos ligando todo hasta conseguir una salsa homogénea, reservamos.

Seguidamente elaboramos la bechamel de gambas para el relleno.

En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva y saltemaos las gambas troceadas en cuatro trozos cada una, reservamos las gambas y a continuación añadimos una cucharada colmada de harina, salpimentamos y añadimos un vaso del fumet bien caliente, removemos con las varillas hasta que nos quede una bechamel espesa y le añadimos las gambas, reservamos y dejamos enfriar.

Para elaborar las popietas (rollitos):

Cogemos un filete de gallo salamos y ponemos encima una cucharada de la bechamel, un espárrago triguero asomando la punta y una gamba pelada pero con la cabeza asomando también. Comentar que el espárrago utilizado ya es precocido, si fuesen natural habría que saltearlo un poco.

Enrollamos el gallo y fijamos con unos palillos para que no se salga la bechamel. 

Una vez tengamos los rollitos preparados los pasamos por la harina, a continuación por el huevo y finalmente por el pan rallado.

Freimos en abundante aceite  y escurrimos en un plato sobre papel de cocina. 

Emplatamos con un poco de salsa en la base y colocamos encima la popieta.

Deciros que es todo un espectaculo de receta, si queréis sorprender este es un plato apropiado para ello, espero que os guste....

Vamos a por la próxima receta...