Croquetas de Espinacas, Piñones y Gorgonzola

Después de unos cuantos meses alejado del ruedo gastronómico, volvemos con nuevas recetas.

Hoy preparamos unas "Croquetas de Espinacas, piñones y Gorgonzola",

ni que decir tiene que están exquisitas, os dejo la receta:

*2 - 3 dientes de ajo.

*150 grs. de Espinaca

*Aceite Oliva Virgen

*Sal

*75 grs. Piñones

*Harina

*Huevo

*Pan Rallado

Para la bechamel:

70 gr. de harina

70 gr. de mantequilla 

500 ml. de leche entera

Nuez moscada y Sal

100 grs. Queso Gorgonzola

Empecemos pues:

.-En primer lugar picamos muy fino los dientes de ajo, preparamos una saartén con un poco de Aceite Oliva Virgen y echamos los ajos ya picados.

.-A continuación añadimos las espinacas muy picadas, sazonamos y salteamos a fuego medio fuerte hasta que estén blandas.

.-Mientras se hacen las espinacas, utilizamos otra sartén y doramos los piñones, una vez dorados los añadimos a las espinacas y rehogamos todo junto unos 3 ó 4 minutos aproximadamente, reservamos.

A continuación procedemos a elaborar la bechamel para las croquetas, es decir:

.-En una sartén fundimos la mantequilla, le añadimos la harina y empezamos la elaboracion a fuego suave unos 4-5 min. sin dejar de remover, para que se cocine la harina.

.-Calentamos la leche hasta que hierva o casi y añadir de golpe...  (si de golpe, es un truco infalible para que nunca salgan grumos).

.-Remover constantemente y veremos que a medida que la temperatura de la bechamel vaya subiendo, esta se va espesando, echamos los daditos de Gorgonzola y seguimos removiendo hasta que se funda el queso con la calor, sazonamos la bechamel con sal y nuez moscada.

.-Una vez tengamos la bechamel agregamos la mezcla de las espinacas y los piñones, mezclamos todo y ya tenemos la masa lista, vertemos en un bol o fuente, cubrimos con film transparente y dejamos templar a temperatura ambiente.

 He aqui el resultado de la masa:

.-Una vez tengamos la masa completamente fría, comienza el trabajo mas laborioso, el hacer las croquetas, vamos elaborando las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.

.-Finalizamos y freimos las croquetas en aceite muy caliente hasta que estén bien doradas.

He aquí el documento fotográfico de este delicioso plato:

Espero que os guste..., hasta la próxima.

Mini-empanadillas de Mousse de foie

Ingredientes (para 18 unidades):

*9 obleas para empanadillas de unos 10 cm diámetro.
*2 huevos.
*20grs. de tomate (4 cucharadas aprox.)
*20grs. de Mousse de foie de pato (2 cucharadas aprox.)
*Sal.
*Aceite para freir.

Elaboración:

*Primero en un cazo ponemos agua a hervir para hacer los huevos duros, cuando el agua hierva añadimos los huevos y una pizca de sal, dejamos 10 minutos y luego sacamos los huevos y los enfriamos.

*Una vez que estén fríos y podamos cogerlos sin quemarnos, separamos las yemas de las claras, reservamos las yemas y icamos las claras en trocitos pequeños.

*A continuación en un bol echamos el tomate, las yemas y el paté, mezclamos todo con un tenedor y añadimos una pizca de sal y ñas claras de huevo picadas, mezclamos todo bien y ya tenemos el relleno de las empanadillas listo.

*Llega la hora de montar las mini empanadillas, cogemos una oblea de masa para empanadillas y la cortamos por la mitad (esa mitad será una unidad).

*A esa media oblea que tenemos le añadimos media cucharada del relleno y doblamos sobre sí misma.
*Con un tenedor apretamos las juntas por los tres lados y ya la tenemos lista.

*Repetimos con todas las obleas restantes el mismo proceso y ya sólo nos queda freír en abundante aceite bien caliente hasta que queden doradas.

*Por último para quitar el exceso de aceite las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina absorvente.

Y listo, ya tenemos nuestras mini-empanadillas para comernosla, espero que os guste.

NOTA: Pódeis hacer un relleno distinto, yo también las hice con queso de cabra y gambas, lo dejo a vuestra elección.

Hummus de anchoas

Ingredientes:

·         500 grs de garbanzos cocidos.

·         Un diente de ajo.

·         Un cubilete de aceite de oliva virgen extra.

·         Una lata de anchoas.

·         Comino molido.

·         Pimentón dulce.

·         Sal y pimienta.

Para 4 comensales, 10 min., preparación.

PREPARACIÓN:

1.- Se lavan los garbanzos y se pone en el vaso (Termomix) junto con el ajo, triturar durante 5 segundos a velocidad 6.

2.- Recoger lo que quede en las paredes del vaso con la espátula y añadir el comino, el pimentón, la sal y la pimienta y triturar durante 15 segundos, a velocidad 4.

3.- Durante este tiempo ve añadiendo el aceite para que ligue todo.

PRESENTACIÓN:

·         Se debe tomar muy frío, acompañado de pan de pita y decorado con algunas anchoas.

Saquitos de Gambas, Queso y Espárragos

Ingredientes:
Para 6 personas.
* 6 láminas de pasta filo.
* 100 grs espárragos verdes troceados.
* 1 tarrina de queso philadelphia.
*100gr. langostinos crudos y pelados.
* aceite.
* sal.
* cebollino.
* caramelo líquido.





Preparación:
-En una sartén con unas gotas de aceite echamos los espárragos con un poco de sal y removemos hasta que queden tiernos.
- Una vez tiernos echamos también los langostinos ya pelados y salteamos junto con los espárragos hast que esten hechos.
- En un bol hacemos una mezcla, con el queso philadelphia, los langostinos y los espárragos.
- Cortamos las láminas de pasta filo en cuadrados de 15x15 aprox.
- Ponemos en cada cuadrado de pasta una sexta parte de la mezcla y recogemos por los extremos, cerrando las bolsitas de pasta con una hoja de cebollino.
-Horneamos a 180º hasta que esten dorados, unos 10 minutos.
-Una vez horneado lo presentamos en un plato decorandolo con el caramelo líquido.
Buen provecho amigos.....