Croquetas de Espinacas, Piñones y Gorgonzola

Después de unos cuantos meses alejado del ruedo gastronómico, volvemos con nuevas recetas.

Hoy preparamos unas "Croquetas de Espinacas, piñones y Gorgonzola",

ni que decir tiene que están exquisitas, os dejo la receta:

*2 - 3 dientes de ajo.

*150 grs. de Espinaca

*Aceite Oliva Virgen

*Sal

*75 grs. Piñones

*Harina

*Huevo

*Pan Rallado

Para la bechamel:

70 gr. de harina

70 gr. de mantequilla 

500 ml. de leche entera

Nuez moscada y Sal

100 grs. Queso Gorgonzola

Empecemos pues:

.-En primer lugar picamos muy fino los dientes de ajo, preparamos una saartén con un poco de Aceite Oliva Virgen y echamos los ajos ya picados.

.-A continuación añadimos las espinacas muy picadas, sazonamos y salteamos a fuego medio fuerte hasta que estén blandas.

.-Mientras se hacen las espinacas, utilizamos otra sartén y doramos los piñones, una vez dorados los añadimos a las espinacas y rehogamos todo junto unos 3 ó 4 minutos aproximadamente, reservamos.

A continuación procedemos a elaborar la bechamel para las croquetas, es decir:

.-En una sartén fundimos la mantequilla, le añadimos la harina y empezamos la elaboracion a fuego suave unos 4-5 min. sin dejar de remover, para que se cocine la harina.

.-Calentamos la leche hasta que hierva o casi y añadir de golpe...  (si de golpe, es un truco infalible para que nunca salgan grumos).

.-Remover constantemente y veremos que a medida que la temperatura de la bechamel vaya subiendo, esta se va espesando, echamos los daditos de Gorgonzola y seguimos removiendo hasta que se funda el queso con la calor, sazonamos la bechamel con sal y nuez moscada.

.-Una vez tengamos la bechamel agregamos la mezcla de las espinacas y los piñones, mezclamos todo y ya tenemos la masa lista, vertemos en un bol o fuente, cubrimos con film transparente y dejamos templar a temperatura ambiente.

 He aqui el resultado de la masa:

.-Una vez tengamos la masa completamente fría, comienza el trabajo mas laborioso, el hacer las croquetas, vamos elaborando las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.

.-Finalizamos y freimos las croquetas en aceite muy caliente hasta que estén bien doradas.

He aquí el documento fotográfico de este delicioso plato:

Espero que os guste..., hasta la próxima.

Risotto de Queso

Una vez que se han acabado los carnavales, aquí volvemos con este delicioso "Risotto de Queso".

Ingredientes para 2 personas:



.- 200g de arroz.
.- 1/2 cebolla grande.
.- 4 cucharadas de queso viejo manchego rallado.
.- 200ml. nata para cocinar.
.- 100g carne picada.
.- 1/2 cucharada de mantequilla.
.- Pimienta, Sal y Aceite de oliva.

Preparación:

.-Hervimos el arroz en una olla con agua, un poco de aceite y una pizca de sal, lo dejamos cocer durante unos 15-20 minutos, luego lo escurrimos y enfriamos para reservarlo.



.-A continuación en una sartén con un poco de aceite de oliva y la mantequilla bien caliente, echamos la cebolla picada muy fina y a los dos minutos añadimos la carne picada, salpimentamos y dejamos freír unos 10 minutos.


.-Una vez haya transcurrido este tiempo le añadimos la nata, el queso viejo que hemos rallado y veremos que enseguida empieza a espesar, rectificamos de sal, añadimos el arroz y lo dejamos en el fuego un par de minutos mientras removemos y ya tenemos este exquisito plato.

Si os animáis a hacerlo seguro que os gustará, bon apetit!!!



Costillas de Cerdo a la Mostaza

Aquí os dejo unas deliciosas costillas de cerdo al mostaza, ajo y perejil, riquísimas.

Ingredientes:

600 grs Costilla de Cerdo, 3 dientes de ajo, zumo de ½ limón, aceite oliva virgen, 100 ml vino blanco, 1 cucharada de mostaza en grano, perejil picado, 50 ml vinagre, agua y sal.

Elaboración:

*Precalentamos el horno a 220º.

*Sazonamos la costilla, le echamos el aceite de oliva y los ajos picados por encima y el zumo de limón, la impregnamos por las dos caras.

*A continuación la colocamos en una bandeja de horno con la parte de la carne hacia abajo, le echamos un vaso de agua y el vino blanco, la introducimos en el horno y lo dejamos unos 20 minutos aproximadamente.

*Pasados los 20 minutos le damos la vuelta a la costilla y la rociamos con el jugo que va quedando en el fondo de la bandeja, es preferible rociarla de vez en cuando con el jugo para que quede bien doradita y nunca que se quede el fondo seco, si fuese necesario le echaríamos más vino o un poco más de agua.

*Una vez lista la reservamos en una bandeja y el jugo que nos ha quedado del fondo lo echamos en un cazo al fuego, dejándolo que comience a hervir, añadimos la cuchara de mostaza, el vinagre y mucho perejil picado, y lo removemos todo, sazonamos el jugo y lo rociamos sobre la carne.

*Ya tenemos las costillas listas para disfrutarlas, espero que os guste.

Presa Ibérica con crema de Idiazábal

Hoy preparamos una carnecita que me ha quedado rica, rica, rica... "Presa Ibérica con crema de Idiazábal".

Ingredientes:


800 gr. de presa ibérica, 200 gr. de queso Idiazábal, 200 ml. de nata líquida, 100 gr. de patata cocida, 200 ml. de vino blanco seco, 50 gr. de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Preparación:

*En primer lugar elaboramos la crema de idiazábal, para ello coceremos 100 grs de patata en un cazo con agua.

*En otro cazo iremos introduciendo la nata con la mitad del queso, la mantequilla, el vino blanco, la pimienta negra molida y la patata una vez cocida. Cocemos a  fuego lento mientras removemos con la varilla, hasta obtener una salsa de textura cremosa y reservamos.

*Preparamos la plancha con un poco de aceite de oliva virgen y sellamos por las dos caras los filetes de presa.

*Cortamos el resto del queso que nos queda en láminas con el rallador.

*Presentamos la presa con la crema por encima y las láminas de queso y listo para comer.

Opcional, le puse unas patatas fritas cortadas en tacos, también la podemos acompañar con una ensalada.

Acompañamos con un vino tinto joven, espero que os guste.

Arroz con Champiñones

Para hoy domingo y viendo el panorama climático que nos esperaba, lluvia, frío, etc., que mejor que un arrocito, y esta vez con champiñones, exquisito!!!!

Ingredientes para 4 personas:
400 grs Arroz redondo, 500 grs Champiñones frescos, 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, brandy, vino blanco, harina, chorizo gallego o jabuguito, pimientos del piquillo, gambas, sal y pimienta.

Elaboración:
*Preparamos los champiñones cortandole la parte arenosa del tallo y los dejamos metidos con agua en un bol.

*En una cacerola alta echamos aceite de oliva virgen y calentamos, introducimos los ajos picados o laminados, la cebolla picada y la guindilla, dejamos pochar y acontinuación añadimos una o dos cucharada de harina.

*Seguidamente le incorporamos un vasito de vino blanco y lo dejamos reducir.

*A continuación echamos los champiñones a la cacerola donde teniamos el sofrito.

*Vertemos un vasito de brandy y removemos, a continuación echamos sal y un poco de pimienta negra molida y por supuesto agua, dejamos cocinar los champiñones unos 20 - 30 minutos a fuego lento.

*Preparamos una cacerola baja con aceite de oliva virgen, añadimos un par de dientes de ajos laminados o picados junto con el chorizo cortado en tacos, removemos.

*Preparamos unos pimientos del piquillo cortados a tiras y lo incorporamos a  la sarten junto con los ajos y el chorizo, seguidamente le echamos el arroz y rehogamos durante un par de minutos.

*Continuamos añadiendo el caldo de la cocción de los champiñones y los propios champiñones, dejamos unos 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto, que haya reducido el caldo.

*Cinco minutos antes de que esté listo el arroz incorporamos las gambas y dejamos reposar.

*Una vez listo podemos espolvorear con perejil, a elección del consumidor....  y listo, aconsejable servir en cazuela de barro y acompañarlo de un vino blanco.

Como dije al principio, exquisito plato que no os decepcionará, que lo disfrutéis.