Costillas de Cerdo a la Mostaza

Aquí os dejo unas deliciosas costillas de cerdo al mostaza, ajo y perejil, riquísimas.

Ingredientes:

600 grs Costilla de Cerdo, 3 dientes de ajo, zumo de ½ limón, aceite oliva virgen, 100 ml vino blanco, 1 cucharada de mostaza en grano, perejil picado, 50 ml vinagre, agua y sal.

Elaboración:

*Precalentamos el horno a 220º.

*Sazonamos la costilla, le echamos el aceite de oliva y los ajos picados por encima y el zumo de limón, la impregnamos por las dos caras.

*A continuación la colocamos en una bandeja de horno con la parte de la carne hacia abajo, le echamos un vaso de agua y el vino blanco, la introducimos en el horno y lo dejamos unos 20 minutos aproximadamente.

*Pasados los 20 minutos le damos la vuelta a la costilla y la rociamos con el jugo que va quedando en el fondo de la bandeja, es preferible rociarla de vez en cuando con el jugo para que quede bien doradita y nunca que se quede el fondo seco, si fuese necesario le echaríamos más vino o un poco más de agua.

*Una vez lista la reservamos en una bandeja y el jugo que nos ha quedado del fondo lo echamos en un cazo al fuego, dejándolo que comience a hervir, añadimos la cuchara de mostaza, el vinagre y mucho perejil picado, y lo removemos todo, sazonamos el jugo y lo rociamos sobre la carne.

*Ya tenemos las costillas listas para disfrutarlas, espero que os guste.

Presa Ibérica con crema de Idiazábal

Hoy preparamos una carnecita que me ha quedado rica, rica, rica... "Presa Ibérica con crema de Idiazábal".

Ingredientes:


800 gr. de presa ibérica, 200 gr. de queso Idiazábal, 200 ml. de nata líquida, 100 gr. de patata cocida, 200 ml. de vino blanco seco, 50 gr. de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Preparación:

*En primer lugar elaboramos la crema de idiazábal, para ello coceremos 100 grs de patata en un cazo con agua.

*En otro cazo iremos introduciendo la nata con la mitad del queso, la mantequilla, el vino blanco, la pimienta negra molida y la patata una vez cocida. Cocemos a  fuego lento mientras removemos con la varilla, hasta obtener una salsa de textura cremosa y reservamos.

*Preparamos la plancha con un poco de aceite de oliva virgen y sellamos por las dos caras los filetes de presa.

*Cortamos el resto del queso que nos queda en láminas con el rallador.

*Presentamos la presa con la crema por encima y las láminas de queso y listo para comer.

Opcional, le puse unas patatas fritas cortadas en tacos, también la podemos acompañar con una ensalada.

Acompañamos con un vino tinto joven, espero que os guste.

Arroz con Champiñones

Para hoy domingo y viendo el panorama climático que nos esperaba, lluvia, frío, etc., que mejor que un arrocito, y esta vez con champiñones, exquisito!!!!

Ingredientes para 4 personas:
400 grs Arroz redondo, 500 grs Champiñones frescos, 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, brandy, vino blanco, harina, chorizo gallego o jabuguito, pimientos del piquillo, gambas, sal y pimienta.

Elaboración:
*Preparamos los champiñones cortandole la parte arenosa del tallo y los dejamos metidos con agua en un bol.

*En una cacerola alta echamos aceite de oliva virgen y calentamos, introducimos los ajos picados o laminados, la cebolla picada y la guindilla, dejamos pochar y acontinuación añadimos una o dos cucharada de harina.

*Seguidamente le incorporamos un vasito de vino blanco y lo dejamos reducir.

*A continuación echamos los champiñones a la cacerola donde teniamos el sofrito.

*Vertemos un vasito de brandy y removemos, a continuación echamos sal y un poco de pimienta negra molida y por supuesto agua, dejamos cocinar los champiñones unos 20 - 30 minutos a fuego lento.

*Preparamos una cacerola baja con aceite de oliva virgen, añadimos un par de dientes de ajos laminados o picados junto con el chorizo cortado en tacos, removemos.

*Preparamos unos pimientos del piquillo cortados a tiras y lo incorporamos a  la sarten junto con los ajos y el chorizo, seguidamente le echamos el arroz y rehogamos durante un par de minutos.

*Continuamos añadiendo el caldo de la cocción de los champiñones y los propios champiñones, dejamos unos 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto, que haya reducido el caldo.

*Cinco minutos antes de que esté listo el arroz incorporamos las gambas y dejamos reposar.

*Una vez listo podemos espolvorear con perejil, a elección del consumidor....  y listo, aconsejable servir en cazuela de barro y acompañarlo de un vino blanco.

Como dije al principio, exquisito plato que no os decepcionará, que lo disfrutéis.

Pavo en pepitoria

Tuve un antojo para fin de año y se me ocurrió este plato....  a ver que os parece este "Pavo en pepitoria".

Ingredientes:

800 grs de Pavo, 500ml Caldo Ave, 5 dl Vino Blanco, 50 dl Aceite OlivaVirgen, 60 grs Cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 3 ó 4 hebras de azafrán, 2 huevos, 20 grs Harina, 20 grs Almendra Tostada, 30 grs Piñones y 1 rebanada pan.

Preparación:

*Preparamos un cazo con agua y cocemos los dos huevos.

*Salpimentamos el pavo y lo pasamos por la harina, lo sacudimos para que coja la menor cantidad de harina posible.

*En una cacerola echamos aceite de oliva virgen y una vez caliente introducimos el pavo y removemos, le echamos el vino blanco y el caldo de ave y dejamos que vaya cociendo lentamente.

*A continuación preparamos una sartén con aceite de oliva y echamos la cebolla picada junto con el laurel, esperamos a que esté doradita y se la echamos al pavo.

*En el mortero introducimos la rebanada de pan una vez frita, el ajo laminado, las almendras, las yemas de los huevos que habiamos cocido anteriormente y el azafrán, por cierto el azafrán lo tosté en la plancha para que le diera mucho más sabor, vertemos un poco de caldo y machacamos todo.

*Le echamos todo el majao al pavo y también los piñones y removemos.

*Dejamos cocer a fuego lento para que no se agarre, aproximadamente unos 20 minutos y listo.

Presentamos con la clara de huevo picada por encima... y ¡¡Voilá!!

Albondigas de Pollo en Salsa de Curry con Arroz Pilaf

Después de un més de Diciembre bastante ajetreado, vuelvo con esta receta que espero que os guste.

Intentaré coger el ritmo de mis creaciones culinarias de nuevo si el tiempo me lo permite para asi poder compartirlo con vosotros, saludos a todos.

Ingredientes:
.- Para las albóndigas:
2 pechugas de pollo, perejil, 1 diente de ajo, 1 huevo, sal y pimienta negra molida.

*Cortamos las pechugas de pollo en tiras y seguidamente en trocitos pequeños, lo introducimos en un bol junto con el perejil picado, el ajo picado y un huevo.
*Salpimentamos y removemos todo, a continuación echamos pan rallado (tres o cuatro cucharadas) seguimos removiendo.
*Empezamos a elaborar las albóndigas dándoles forma, las pasamos por pan rayado y las reservamos hasta que llegue la hora de freirlas.

.-Para la salsa de curry:
Aceite de Oliva Virgen, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, tres cucharadas de curry, 1 cucharada de mantequilla, 200cc de nata liquida de cocinar, 1 copa de vino fino, 1 vaso de caldo de pollo, sal y pimienta blanca molida.

*En una sartén con aceite de oliva virgen pochamos la cebolla y los ajos (todo picado), cuando este pochado le añadimos una cucharada de mantequilla y vamos removiendo.
*A continuación vertemos una copita de vino fino y el curry, vamos removiendo.
*Seguidamente añadimos 1 vaso de caldo de pollo, y la nata liquida, lo mezclamos bien todo y dejamos reducir.
*Cuando haya reducido lo pasamos todo al vaso batidor y trituramos la salsa, reservamos hasta servir.

.-Para el Arroz Pilaf:
200 grs de arroz (vale cualquiera que tengais, a vuestra eección), 1 hoja de laurel, comino, tomillo, 1 vaso de caldo de pollo, sal.

*En una cacerola con un poco de aceite un poco de comino y la hoja de laurel rehogamos el arroz, le añadimos el caldo de pollo y se deja cocer hasta que se reduzca totalmente el caldo y listo.

Es hora de freir las albóndigas en abundante aceite, aprox. unos 3 minutos, una vez fritas las dejamos reposar en papel aborvente.

Es hora de emplatar, servimos las albóndigas junto con la salsa y un poco de arroz pilaf y a disfrutar...

Espero que os guste.....

Hasta la próxima receta amigos.
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