Rape en Salsa Verde con Almejas y Langostinos

Hola de nuevo, continuamos con el blog, a ver si lo actualizo poco a poco, esta vez os traigo una receta de pescado y mariscos para chuparse los dedos...... de las manos...jeje.

"Rape en Salsa Verde con Almejas y Langostinos"

Ingredientes para 4 apersonas:

* Cola de Rape 600g aprox.
* 16 almejas 
* 16 langostinos
* 1 Cebolla 
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de harina
* 1/2 vaso de Vino (Manzanilla de Sanlucar)
* Caldo de Pescado
* Aceite de Oliva 
* Perejil

Elaboración:

.- Cortamos la cebolla en brunoise bien picadita y en una sartén o cazuela que hemos calentado un poco previamente, echamos aceite de oliva y comenzamos a pochar la cebolla, mientras se va pochando vamos picando los dientes de ajo y el perejil.

.- Retiramos la espina del Rape y la piel (en el caso de que la tenga, yo compré el Rape ya sin piel), y lo troceamos a gusto del consumidor.

.- Pelamos los langostinos y con las cabezas y cáscaras de langostinos más la espina del Rape, hacemos un fumet de pescado.

.- En un bol echamos las almejas con agua y sal para wue vayan soltando la tierra que puedan tener y así queden bien limpias para cuando las incorporemos al guiso.

.- A estas alturas la cebolla ya estará pochada, incorporamos el Rape y le vamos dando unas vueltas con la cebolla, añadimos el ajo y el perejil bien picaditos.

.- Cuando veamos que nuestro Rape ha cambiado de color y se ha puesto blanco, le añadimos una cucharada e harina y mezclamos bien e incorporamos un cacillo del fumet de pescado que tendremos caliente y el 1/2 vaso de vino, yo le eché manzanilla de sanlucar, podéis echar cualquier otro vino fino o de guiso.

.- Removemos el caldo para que vaya recogiendo todos los ingredientes e introducimos las almejas, seguimos removiendo la cazuela con movimientos circular para ayudar a que las almejas vayan abriéndose. Si vemos que hay poca salsa le añadimos otro cacillo del fumet de pescado.

.- Una vez se hayan abierto todas las almejas es momento de añadir los langostinos.

.- Apagamos el fuego y dejamos que terminen de hacerse con el calor que mantiene el caldo.

.- Cuando vayamos a servir le espolvoreamos un poco de perejil picado para darle más alegría a nuestro guiso.

    Un consejo, haced acopio de abundante pan, por que la salsa está de miedo....

   Acompañar de un vino blanco bien fresquito y lo dicho a disfrutar de este excelente plato.

  Hasta la próxima receta que será en breve.....

"Chipirones Encebollados con Champiñones y Canela"

Buenas tardes amig@s, después de mucho tiempo, (bastante por cierto), de no publicar por falta de tiempo, aquí volvemos con nuevas recetas, esta vez unos:
 "Chipirones encebollados con Champiñones y Canela", os dejo la receta.

Ingredientes (2-4 personas):

·         12 chipirones (calamares)

·         12 champiñones

·         4 cebollas

·         1 diente de ajo

·         1 rama de canela

·         1 vaso de vino blanco

·         agua

·         2 cucharadas de vinagre

·         aceite de oliva virgen extra

·         sal

·         perejil

Elaboración:

*Limpiar los chipirones, separando la cabeza de la bolsa, retirar el cartílago interior y trocear todo incluidos los tentáculos. Dale la vuelta a la bolsa, pásalo por agua e introduce toda la picada en su interior. Cerrar con un  palillo.

Poner a dorar los chipirones en una sartén o tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando los tengamos doraditos, retirar.

Picar la cebolla y ponerla a pochar en la misma sartén/tartera que hemos dorado los chipirones. Agregar un diente de ajo y una rama de canela. 

Laminar los champiñones (frescos), añadir y dejar que se cocine durante 1 hora.

NOTA: Podéis añadir champiñones de lata que necesitan menos tiempo.

Retirar la rama de canela y el palillo de los chipirones e incorporar los chipirones a la sartén/tartera. Subir el fuego y regar con el vino y una cucharada de vinagre.

Espolvorear con perejil picado, vierte un poco de agua y deja que se cocine durante 10 minutos más.

Sazona, sirve los chipirones encebollados con champiñones en un plato y acompaña con una ramita de canela.

Acompañar con un buen vino blanco fresquito. Salud!!

Tiras de Pollo al Romero con emulsión de Parmesano y palitos de Manzana

Llega el buen tiempo y el objetivo de muchos, incluido yo, es comer alimentos ligeros y que no nos hagan coger peso, y que mejor plato hemos preparado hoy para mantener la línea que unas deliciosas:

"Tiras de Pollo al Romero con emulsión de Parmesano y palitos de Manzana"

Aquí os dejo la receta, muy sencillita.

Ingredientes para dos personas:

.- 2 Pechugas de Pollo medianas

.- 1 Diente de Ajo

.- 1 Manzana Granny Smith

.- 1 Bolsa de Lechugas mesclun

.- 4 Cucharas de Aceite Oliva Virgen Extra

.- 1 Cuchara de Vinagre de Jerez

.- Sal

.- Romero

Para la emulsión de Parmesano:

.- 100 g. Queso Parmesano rallado

.- 50 ml. de Leche Semi

.- 50 ml. de Nata Líquida

.- 200 ml. de Caldo de Pollo

Elaboración:

.- Cortamos las pechugas de pollo en tiras y pelamos el diente de ajo, le quitamos el germen y lo fileteamos no muy fino (para que no se nos queme), reservamos para más adelante saltear las tiras de pollo.

Procedemos a elaborar la emulsión de Parmesano:

.- En un cazo hervimos la leche con la nata y el caldo, una vez haya hervido retiramos del fuego y le agragamos el queso parmesano, lo cubrimos con film transparente y dejamos infusionar unos 30 minutos.

Pasado este tiempo trituramos y pasamos por un colador fino, reservar en caliente.

Finalización:

.- Cortamos la manzana en bastones.

.- En una sartén bien caliente, echamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra, agregamos las tiras de pollo y el ajo, espolvoreamos con el romero y salteamos unos minutos.

.- En un bol echamos un poco de sal, vinagre y aceite oliva virgen extra e introducimos las lechugas para que queden perfectamente aliñadas.

Presentación:

.- En la base de un plato o una fuente, colocamos un poco de emulsión de parmesano, las tiras de pollo encima, un pequeño bouquet de lechugas aliñadas y los palitos de manzana y listo.

Os dejo otra foto del plato:

Espero que os haya gustado esta receta y que la elaboreis, esta exquisita y muy sana.

Hasta la próxima.

Torrijas rellenas de Crema Pastelera

Bueno aqui os dejo una elaboración para estas fechas de Semana Santa, se sale un poco de lo que son las Torrijas tradicionales pero la verdad es que el atrevimiento ha sido un éxito, o sdjeo la receta de:

"Torrijas rellenas de Crema Pastelera"

Ingredientes:

Para las Torrijas

.- 2 Bolsas de Pan especial para Torrijas

.- 700 cc. Leche 

.- 200 grs. Azúcar 

.- 1 Canela en Rama 

.- Canela Molida 

.- 3 Huevos 

.- Aceite Girasol  

.- Miel

Para la crema pastelera

.-400 cc. de Leche 

.- 70 grs. Azúcar 

.- 25 grs.Maicena

.- 2 Huevos 

.- 1 cucharadita de azúcar vainillado

Elaboración:

.- Comenzamos con la crema pastelera, en un cazo vertimos la leche, el azúcar, la maicena y los huevos junto con el azúcar vainillado, calentamos hasta que llegue a ebullición y espese, apartamos y reservamos, dejamos enfriar.

.- Seguidamente procedemos a preparar las torrijas, para ello ponemos la leche en un cazo, agragamos el azúcar y la canela en rama, llevamos todo a ebullición, una vez lo tengamos, retiramos la canela en rama y le echamos una cucharadita de canela molida.

.-Cuando la leche ya no esté templada le añadimos los 3 huevos y batimos con las varillas.

.- En tanto esperamos que la leche se temple, vamos preparando el pan, cogemos dos rebanadas y en una de ellas le vamos poniendo la crema pastelera y tapamos con otra rebanada, así sucesivamente y las vamos poniendo en una bandeja.

.- Una vez las tengamos todas preparadas las vamos empapando con la leche que tenemos mezclada con los huevos y las vamos colocando en la misma bandeja.

.- Preparamos una sartén con bastante aceite de girasol y comenzamos a freir las torrijas, cuando estén doradas las sacamos y reservamos en una bandeja con papel de cocina.

.- Cuando tengamos las torrijas frías, en otra sartén ponemos 4 cucharadas de miel y una cucharada de agua, lo calentamos hasta que quede muy líquido, seguidamente vamos introduciendo las torrijas en la sartén por ambos lados para que se empapen bien, las sacamos con mucho cuidado y las vamos depositando en una bandeja, les espolvoreamos un poco de canela molida y ya las tenemos listas.

Comentaros que a la vista están para comerselas, pero si os la coméis es el no va más, ricas, ricas.

Espero que os guste y animaros a elaborarlas.

Hasta la próxima.

  

Bacalao Mozárabe

Hola a todos, tengo un poco abandonado el blog, pero es por falta de tiempo, a ver si me puedo poner al día.

Hoy Jueves Santo me he decidido a hacer una receta de Bacalao y la verdad que ha sido todo un acierto aquí os la dejo:

"Bacalao Mozárabe"

Ingredientes para 2 personas:

.- 6 lomitos de Bacalao
.- 1 cebolla mediana
.- 3 dientes de ajo
.- 1 zanahoria
.-1/2 kg de tomates
.- 1 berenjena mediana
.- Pasas y Piñones
.- 1/2 copita de Brandy
.- Harina
.- 1 taza de Mayonesa
.- 1 cucharad de Miel de romero
.- 2 hojas de Laurel
.- 1 cucharadita Azúcar
.- Aceite Oliva Virgen
.- Sal y Pimienta

Elaboración:

.- Primero ponemos en una sartén los piñones a tostar, una vez estén tostados (no mucho), reservamos.

.- A continuación echamos las pasas a remojar en la taza copita de Brandy.

.- Cogemos los lomitos de Bacalao y los secamos para que pierdan el exceso de agua, los enharinamos y los doramos en una cacerola con Aceite de OLiva Virgen Extra, una vez los tengamos doraditos (sólo un poco, que luego tienen que terminar de hacerse en el horno), lo reservamos.

.- En el mismo aceite que hemos dorado los lomitos, agregamos la cebolla y la zanahoria picadas junto con un par de hojas de laurel. Comenzamos a sofreir y añadimos los ajos laminados y la berenjena pelada y troceada. Mantenemos unos minutos al fuego.

.- Vertemos el brady en el que tenemos las pasas (solo el brandy) y flambemaos para reducir el alcohol.

.- Cogemos otra cacerola y trituramos los tomates (con piel y todo), una vez triturado los incorporamos al resto de verduras rehogadas. Salpimentamos y le echamos una cucharadita de azúcar, dejamos cocinar todo, removiendo de vez en cuando hasta que el tomate esté frito.

.- Mientras tanto en un bol mezclamos la mayonesa con una cucharada de miel y un poco de agua, para que tenga una textura más líquida y poder napar bien los lomitos de bacalao.

.- Una vez tengamos las verduras listas, las batimos hasta obtener una salsa de tomate.

.- En unas cazuelas de barro, vamos echando la salsa de tomate. Colocamos encima los lomitos de Bacalao, agregamos las pasas, los piñones y napamos con la mayonesa de miel.

.- Introducimos unos cinco minutos en el horno que previamente habramos calentado y una vez transcurrido ese tiempo ya lo tenemos listo para degustarlo.

Espero que os haya gustado la receta, si decidís hacerla os aseguro que el éxito está garantizado, una receta ¡¡Espectacular!!

Hasta la próxima...